En los años 50, el boom de productos enlatados, la producción masiva de alimentos y el uso de pesticidas motivó que un grupo de chefs estadounidenses comenzarán a enfocar sus propuestas gastronómicas en la sustentabilidad. Pero fue hasta los años 70, cuando la chef estadounidense alice waters del restaurante chez panisse, uno de los mejores centros culinarios de estados unidos, comenzó a incluir en su menú el nombre de la granja de donde provenían sus productos. Así surgió farm to table, un fenómeno global que propone cocinar con productos de granjas locales y el uso de ingredientes de temporada. Sin embargo, fue hasta el año 2000, cuando este movimiento gastronómico comenzó a adquirir fuerza y ya en el 2015 la national restaurant association de estados unidos lo consideró como una de las principales tendencias culinarias a nivel mundial. México, también se sumó a ese movimiento sustentable. Hoy nuestro país cuenta con paraísos verdes y responsables que impulsan a los pequeños productores del campo, cultivan productos libres de químicos y cocinan comida auténtica. Experiencias rurales que reafirman que el futuro de la agricultura es regenerativo y orgánico @foodandtravelmx @foodandtravelexperiencesmx @haciendasanandres @almatierra.mx @jorgecorcega @parcela_tepoztlan @rutadelamilpa @viaorganica