LE GOÛT DE M Qu’est-ce qu’un bon flan ? Les écoles s’affrontent sur ce sujet brûlant : partisans d’un appareil mou et crémeux d’un côté ; défenseurs d’une texture plus solide, presque gélatineuse, de l’autre. La pâte doit-elle être brisée ou feuilletée ? Certains hérétiques s’en passent carrément sur les côtés, frôlant la limite ténue avec le far. Chez la nouvelle pâtisserie Pages blanches de la cheffe japonaise Kaori Akazawa, on a décidé d’innover avec un flan au matcha. Aux proportions parfaites, dodu mais pas trop, où la poudre forme un manteau de velours sur la partie supérieure, il fait partie des meilleurs qu’on ait jamais goûtés. Retrouvez notre chronique en cliquant sur le lien linkin.bio de notre profil.⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣ _ 📷✏️ @elvirevonvon #PourMLeMagazineDuMonde #mlemag #mlemonde #legoutdem #pastry #patisserie #parisfood #cake #bakery #flan #matcha @kaori_akazawa_patissiere @pagesblanchesparis