El Ikejime es un método para sacrificar el pescado, que consiste en hacer un corte debajo de las agallas, seccionar la cabeza y abrir también el final de la cola, e introducir un alambre por la espina dorsal, para cortar cualquier reflejo nervioso. El pescado muere de una manera rápida y relajada, se desangra y conserva mejor su sabor y textura natural. El ikejime surge para evitar la muerte por asfixia de los peces, la más habitual, ya que debido al estrés que sufren sus cuerpos generan grandes dosis de ácido láctico, lo cual estropea la calidad del producto. Aquí les dejo un ejemplo de lenguado, izquierdo, muerto por asfixia, lado derecho muerte ética con ikejime. The Ikejime is a method to sacrifice fish, which consists of making a cut under the gills, sectioning the head and also opening the end of the tail, and introducing a wire through the spine, to cut any nerve reflex. The fish dies in a fast and relaxed way, bleeds and preserves its natural flavor and texture better. The ikejime arises to prevent the death by suffocation of the fish, the most common, since due to the stress that their bodies suffer generate large doses of lactic acid, which spoils the quality of the product. #mexico🇲🇽 #CDMX #pesca #sud777 #comedorjacinta