Après avoir exploré les registres connus des accords avec des vins, des thés, des sakés, des bières ou encore des infusions, Le Clos des sens @closdessens , table triplement étoilée de Laurent Petit @cheflaurentpetit, propose désormais des accords mets/jus, à l’initiative du sommelier Thomas Lorival @thomas_lorival et le chef exécutif Franck Derouet. Au-delà d’un simple mélange de jus, c’est tout un processus créatif qui a été instauré pour cette vision des accords. Toute l’équipe de sommellerie s’est mise aux fourneaux pour éplucher, rissoler et mijoter des recettes en cohérence avec les créations du Chef. C’est notamment grâce à la cuisson longue et au phénomène d’osmose que toutes les composantes aromatiques et gustatives d’un fruit ou d’un légume restent préservées. Découvrez les accords mets & jus du Clos des Sens: Fenouil rôti en croûte de sel associé à l’extraction pomme, céleri, livèche et infusion de Tanaisie du Jardin. Ou encore Le petit pois aux pinces d’écrevisses accordé à l’Eau de cerise et noyaux, infusée à l’agastache du jardin. Photos : Mathieu Cellard . Once they have explored the well-known registers of pairings with wines, teas, sakes, beers and infusions, Le Clos des sens, Laurent Petit's three-starred restaurant, is now offering food/juice pairings, on the initiative of sommelier Thomas Lorival and executive chef Franck Derouet. Beyond a simple blend of juices, it is a whole creative process that was implemented for this vision of pairing. It is thanks to the long cooking time and the process of osmosis that all the aromatic and flavour components of a fruit or vegetable are preserved. Discover the Clos des Sens food and juice pairings: Roasted fennel in a salt crust combined with apple, celery, lovage & Garden tonic infusion. Or Peas with crayfish claws paired with Cherry & Pits Water, infused with Garden Agastache. #lesgrandestablesdumonde #lgtdm #leclosdessens #annecy #foodpairing #foodpairings #annecyfood #annecyfoodie #laurentpetit #3étoilesmichelin #michelinstarred #michelin3stars #accordsmetsvins #metsvins #winepairings