Szukacie inspiracji na niedzielny obiad? W październikowym numerze Zwierciadła szef kuchni restauracji Tuna na warszawskim Powiślu, Martin Gimenez Castro przyrządza dla nas potrawy z ryb, zgodnie z zasadą zero waste, czyli wykorzystując każdą ich część. Papardelle z kurkami i wędzonym węgorzem 2 porcje Składniki: 200 g papardelle (najlepiej świeżego), 200 g kurek,100 g wędzonego węgorza, 150 ml białego wina, 100 g masła, 3 ząbki czosnku, 2 szalotki. Wstaw wodę na makaron, a w międzyczasie przygotuj sos. Rozpuść łyżkę masła na patelni, podsmaż na nim posiekany czosnek, szalotkę oraz kurki. Kiedy się zarumienią, zalej całość białym winem i pozwól mu odparować. W tym czasie ugotuj makaron. Kiedy wino już odparuje, dodaj resztę masła, by powstała emulsja. Podaj sos z ugotowanym makaronem i węgorzem.