Roasted pepper orzo 🌱 Goodmorning monday! Een nieuwe week, dus tijd voor een nieuw lekker en makkelijk recept. Deze orzo met geroosterde paprika is mega lekker en ideaal als makkelijke maaltijd door de week. Door de geroosterde paprika saus krijg je ook nog eens wat extra groenten binnen. Die credits voor dit recept gaan helemaal naar @veggilaine, want door haar ben ik geïnspireerd om deze te maken én vaker aubergine te gebruiken. Wil jij deze ook maken? Het recept vind je hieronder en op mijn website, de link in mijn bio. Oh en een tip; gooi niet alle orzo op de grond zoals ik heb gedaan 😅 Ingrediënten voor 2 – 3 personen – 150 gram orzo – 1 aubergine – 1 ui – 1 klein blikje kikkererwten – handje zwarte olijven – 2 rode paprika’s – handje verse basilicum – 4 teentjes knoflook – 1 el citroensap – 1 el olijfolie – 1 tl gerookt paprikapoeder – 1 tl gedroogde tijm – 1 tl gedroogde oregano – snuf chilipoeder – peper en zout – geroosterde tomaatjes – feta extra basilicum, zonnebloempitten (of pijnboompitten) Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden 1. Leg de paprika’s en teentjes knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat en zet in de oven voor circa 30 minuten. Laat daarna afkoelen 2. Kook de orzo zoals vermeld staat op de verpakking. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Snipper de ui, snijd de aubergine in blokjes en halveer de olijven 3. Verwijder de zaadlijsten en het velletje van de paprika’s en maak de teentjes knoflook schoon. Doe deze samen in een blender (of gebruik een staafmixer) met het handje verse basilicum, citroensap, olijfolie, gerookt paprikapoeder, tijm, oregano, chilipoeder, peper en zout. Blend dit tot een glad geheel 4. Verhit een pan met een scheutje olijfolie en fruit de ui. Voeg vervolgens de aubergine toe en bak dit even mee. Doe de paprikasaus erbij, gevolgd door de gekookte orzo, kikkererwten en olijven. Laat dit geheel nog even mee verwarmen en de saus wat indikken. Breng op smaak met peper en zout 5. Serveer de orzo met geroosterde tomaatjes, feta, basilicum en zonnebloempitten (of pijnboompitten) Sla deze post op om hem later nog eens te maken! Maak jij graag orzo? Fijne maandag!💫