Pumpkin sweet potato soup 🌱 Goodmorning monday! Het is soep seizoen and I’m so here for it. Wanneer de dagen kouder worden vind in soep echt heerlijk. Het is makkelijk te maken, verwarmend en lekker. Mijn favoriet is wel een lekkere romige, dikke soep vol met groenten en smaken. Deze geroosterde pompoen zoete aardappel soep voldoet daar helemaal aan. Sowieso tip 1: rooster je groenten in de oven, tip 2: gebruik een blender om je soep nóg romiger te maken en tip 3: toppings! Voegt extra structuur, smaken en voedingsstoffen toe. Wil jij deze soep ook maken? Het recept vind je hieronder en op mijn website, de link in mijn bio. Ingrediënten voor 4 – 6 personen – 1 fles pompoen – 2 medium zoete aardappelen – 2 winterpenen – 1 ui – 5 teentjes knoflook – 2 el garam masala kruiden – 1 el olijfolie – 800 ml groentebouillon – 200 ml kokosmelk geroosterde kikkererwten, pompoenpitten, limoen, verse koriander , sesamzaad, naambrood Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden 1. Maak de pompoen, zoete aardappel en winterpeen schoon en snijd in grove stukken. Verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat 2. Voeg de teentjes knoflook toe aan de bakplaat met groenten en verdeel hierover 1 el van de garam masala kruiden, olijfolie, peper en zout. Zet in de oven voor circa 40 minuten. Roer halverwege een keer door 3. Snipper de ui. Fruit deze aan in een pan met wat olie en voeg daarna de andere el garam masala kruiden toe. Voeg hier de groentebouillon aan toe 4. Zodra de groenten geroosterd zijn, doe deze in een blender samen met de bouillon. Blend dit tot een glad geheel 5. Doe de soep terug in de pan en voeg hier nog de kokosmelk aan toe 6. Serveer de soep met geroosterde kikkererwten, pompoen pitten, limoen, verse koriander, sesamzaad en (zelfgemaakt) naanbrood om in te dippen Sla deze post op om hem later nog eens te maken! Wat is jouw tip voor de beste soep? Fijne maandag!💫