Aubergine halloumi flatbread 🌱 Goodmorning wednesday! Vandaag heb ik weer een lekker en makkelijk recept voor je klaarstaan. Ideaal voor door de week, want deze is zo gemaakt. Eigenlijk is dit recept ontstaan vanuit restjes, maar hij is zo lekker geworden dat ik hem moest delen. Zelf vind ik het super leuk om van restjes weer wat anders te maken en natuurlijk perfect om zo de koelkast weer op te ruimen. Deze combinatie is echt zo onwijs lekker! Harissa aubergine, halloumi, hummus en een frisse tzatziki. En dat op een lekker (zelfgemaakte) flatbread. Ik hou ervan! Wil jij deze ook maken? Het recept vind je hieronder en op mijn website, de link in mijn bio. Ingrediënten voor 2 personen – 2 (volkoren) flatbreads – 1 aubergine – 150 gram halloumi – 50 gram plantaardige kwark – 1/3e komkommer – 1 el citroensap – 1 el verse peterselie – 1 el harissa – 1 el olijfolie – 2 flinke el hummus ingelegde rode ui, sesamzaad, extra peterselie Bereiding 1. Meng de harissa met de olijfolie in een schaaltje 2. Snijd de aubergine in plakken en bestrijk beide kanten met het harissa mengsel. Grill de aubergine in een grillpan aan beide kanten 3. Snijd ook de halloumi in plakken en bak deze in een koekenpan met een scheutje olie 4. Rasp de komkommer en knijp hier zoveel mogelijk vocht uit. Meng dit met de plantaardige kwark, citroensap en peterselie. Breng op smaak met peper en zout 5. Besmeer de flatbreads met een dikke laag hummus en verdeel vervolgens de aubergine, halloumi, tzatziki en komkommer plakjes over de flatbreads. Maak af met wat ingelegde rode ui, sesamzaad en peterselie . Sla deze post op om hem later nog eens te maken! Wat doe jij vaak met je restjes? Fijne woensdag!💫