Pesto chickpea salad 🌱 Goodmorning monday! Tijd voor een nieuw lekker recept voor een nieuwe week. Ik hou van brood, maar dan wel goed belegd met bijvoorbeeld een lekkere salade. Deze pesto kikkererwt salade is echt mega lekker en makkelijk te maken. Daarnaast ook super voedzaam waardoor jij er weer tegenaan kunt! Deze kun je goed van tevoren maken en de dag erna nog gebruiken, zo heb je meteen voor meerdere dagen wat lekkers klaar. Het recept vind je hieronder en op mijn website, de link in mijn bio. Ingrediënten voor 2 personen – 2 (volkoren)broodjes – handje veldsla – 1 tomaat – handje kiemen – 1 klein blikje kikkererwten (200 gram) – 1/2 avocado – flinke hand verse basilicum – 1 el pijnboompitten – 1 el Parmezaanse kaas – 1 teentje knoflook – sap van 1/2 citroen – 1/2 rode ui Bereiding 1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Snipper de rode ui 2. Doe de halve avocado in een keukenmachine samen met de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook, citroensap, peper en zout. Blend dit tot geen geheel, het hoeft niet helemaal glad te zijn 3. Voeg in een kom de kikkererwten, rode ui en avocado-pesto mengsel toe en prak dit met een vork tot een salade. Deze mag nog best wel grof zijn, maar doe het vooral zoals jij het lekker vind 4. Beleg de broodjes met wat veldsla, de salade, tomaat en kiemen Sla deze post op om hem later nog eens te maken! Maak jij graag je eigen salades? Fijne maandag!💫