Pumpkin pearl couscous salad 🌱 Goodmorning wednesday! Oké dit is echt mijn favoriete herfst salade. Geroosterde pompoen geeft alles meteen een herfst idee en doet dat oom goed in dit recept. Salades zijn echt niet alleen voor de zomer en dat bewijst deze pompoen parel couscous salade wel. Ik hou zelf echt van de combinatie tussen warm en koud, dat geeft het ook een warmer gevoel. Over deze salade kan ik echt nog lang door blijven gaan want alle smaken en structuren bij elkaar zijn gewoon top. Maar dat ga ik niet doen en ik kan je alleen maar aanraden om hem zelf ook te proberen. Het recept vind je hieronder en op mijn website, de link in mijn bio. Ingrediënten voor 1 persoon – 75 gram parelcouscous – 1/2 pompoen – 1/2 rode ui – 1/2 blikje kikkererwten – 2 handjes rucola – handje verse peterselie – 2 el zongedroogde tomaat – 3 el granaatappelpitjes – 1 el tahin – sap van 1/2 citroen – 1 tl maple syrup – 1 el olijfolie – 1 tl paprikapoeder – 1 tl knoflookpoeder – 1 tl komijn – feta (zoveel als je wilt) – 1 el pompoenpitten Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden 1. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Verwijder de zaadlijst van de pompoen en snijd in stukken. Snijd de rode ui in 3 stukken 2. Verdeel de pompoen, rode ui en kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met de olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, komijn, peper en zout. Meng door elkaar en zet in de oven voor circa 35 minuten. Roer halverwege een keer door 3. Kook de couscous zoals aangegeven staat op de verpakking 4. Snijd de peterselie fijn en de zongedroogde tomaat in reepjes. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan 5. Meng voor de dressing de tahin met het citroensap en maple syrup. Breng op smaak met peper en zout en verdun met wat water 6. Om de salade te maken verdeel over een kom de rucola, gekookte couscous, pompoen, rode ui, peterselie, zongedroogde tomaat, granaatappelpitjes en de tahin dressing. Meng door elkaar en maak af met de geroosterde kikkererwten, feta en pompoenpitten Sla deze post op om hem later nog eens te maken! Wat kan er bij jou niet ontbreken in een herfst salade? Fijne woensdag!💫