TG Buongiorno Regione - Fermentazione Lattica 🎤 L’edizione andata in onda su Rai 3 ha dedicato un servizio al nostro percorso di ricerca guidato da Federico Allamprese, CEO & Founder de Il Granaio delle Idee. Il cuore del progetto è la fermentazione lattica, scelta come via naturale e concreta per innovare la panificazione, senza ricorrere ad additivi chimici. Un lavoro nato nel territorio, sostenuto dall’Agenzia Regionale Veneto Agricoltura, e cresciuto grazie a collaborazioni scientifiche di respiro internazionale. Grazie alla partnership con Ginkgo Bioworks, possiamo isolare e far evolvere i batteri lattici in modo naturale secondo caratteristiche funzionali precise. Questi vengono poi microincapsulati attraverso una tecnologia proprietaria e integrati in coadiuvanti e semilavorati per migliorare struttura e alveolatura dei prodotti finiti. Guarda l’intervista completa per approfondire il progetto e la nostra visione di panificazione! #ilgranaiodelleidee #federicoallamprese #fermentazionelattica #panificazione #biotecnologie