ROMIGE GNOCCHI SOEP (vegan + glutenvrij) 🍅🥔🥬 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Wist je dat je met gnocchi en peulvruchten ook hele lekkere soep kunt maken? 🙌🏽 Super lekker, makkelijk, vezelrijk èn budget friendly! 😍 Bij @legumechefnl en @legumechefbe, die dagelijks tips en recepten met peulvruchten delen, leer je meer over het gebruiken van peulvruchten in je maaltijd🫘 Ze zijn rijk aan vezels, eiwitten èn laag in vet, dus ideaal om te gebruiken als basis voor een soep. Lees hieronder verder voor het recept!👇🏼 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ INGREDIËNTEN (4 personen): - Olijfolie - 1 ui - 3 tenen knoflook - 2 wortels - 1 kleine courgette - 40 gr zongedroogde tomaatjes - 1 el Italiaanse kruiden - 1 tl gedroogde dille - Snufje zwarte peper - 400 gr tomatenblokjes - 150 gr pompoenpuree - 250-350 ml groentebouillon - 200 ml plantaardige melk - 75 gr rode linzen - 400 gr gnocchi - 2 handen boerenkool ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ BEREIDING 1. Zet een ruime pan op het vuur en verhit de olijfolie. Fruit de ui en knoflook even aan. 2. Voeg de blokjes wortel, courgette, zongedroogde tomaat en de kruiden toe en bak het een paar minuten, tot de groenten wat zachter zijn. 3. Giet de tomatenblokjes erbij en voeg ook de pompoenpuree, groentebouillon, plantaardige melk en rode linzen toe. Breng de soep aan de kook en laat het 15 minuten sudderen. 4. Voeg de laatste 3 minuten de gnocchi en boerenkool toe. Verwarm nog even mee en roer het goed door. 5. Serveer de soep meteen of bewaar het tot 3 dagen in de koelkast / 2 maanden in de vriezer. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ *samenwerking #legumechef #gnocchi #groenten #glutenvrij #vegan #plantbased #dairyfree #lazyfitgirlrecept #lactosevrij #watetenwevandaag #veganrecipes #plantaardig #deats #lazyfitgirlmethode #veganbowls #whatsonmyplate #gezondgenieten #pastapasta #foodinstagram #veganfoodshare #homecooking #makkelijkrecept #afvallen #vegetarisch #gezondeten #healthyfoodie #gezonderecepten #healthyvegan #eatrealfoods