AUBERGINE STEAKS MET COUSCOUS & VIJGEN (vegan + glutenvrij mogelijk) 🍆🤩🌱 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Doordeweeks geen tijd om lang in de keuken te staan? ⏰ Deze maaltijd is ideaal om te preppen! Stap 1: bereid de aubergines. Stap 2: bereid de couscous en stap 3: maak een romige saus. 🙌🏽 Voor mijn sauzen gebruik ik altijd de lekkerste en romigste tahin van @koro_nl . Dit recept is trouwens 100% plantaardig, kan glutenvrij gemaakt worden én is binnen 35 minuten klaar!Het receptje vind je hieronder💚👇🏼 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ INGREDIËNTEN (4 porties): 👉🏼 Voor de aubergines: ▫️2 aubergines, gehalveerd ▫️1 tl harissa + 3 el olijfolie ▫️snufje zout ▫️300 g volkoren of glutenvrije couscous ▫️1 tl kurkuma ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉🏼Voor de dressing: ▫️150 ml kokosyoghurt (of andere plantaardige yoghurt) ▫️2 el romige tahin van @koro_nl ▫️1 el citroensap ▫️2 el olijfolie extra vierge ▫️1/2 tl knoflookpoeder ▫️Snufje zout ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉🏼 Ter garnering: ▫️2 verse vijgen, in plakjes ▫️Verse munt ▫️Bosuitjes ▫️Walnoten ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👩🏽‍🍳BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Snijd de aubergines door de helft, besmeer ze met de harissa en olijfolie, voeg wat zout toe en leg ze op de bakplaat met de binnenkant naar boven. Rooster 30-35 minuten in de oven. 3. Bereid in de tussentijd de couscous (naar keuze) volgens de bereidingswijze op de verpakking en voeg wat kurkuma toe naar smaak. Zet opzij met de deksel op de pan. 4. Maak als laatste de dressing door alle ingrediënten te mixen in een kommetje. 5. Haal de aubergines uit de oven en leg ze op de borden. Verdeel de couscous eroverheen. 6. Verdeel wat van de tahin saus over de couscous en garneer met de walnoten, verse munt, bosuitjes en de verse vijgen. Enjoy! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ *samenwerking #eggplantsteaks #babaganoush #harissa #eggplant #avondeten #lactosevrij #watetenwevandaag #veganrecipes #plantaardig #pastapasta #deats #lazyfitgirlmethode #veganbowls #whatsonmyplate #gezondgenieten #plantbased #easydinner #foodinstagram #veganfoodshare #homecooking #makkelijkrecept #groenten #italianfood #gezondeten #healthyfoodie #pastalover #gezonderecepten #healthyvegan #eatrealfoods #afvallenzonderdieet