HERFSTSALADE MET BOERENKOOL, VIJGEN EN PARMAHAM Heel veel makkelijker gaat het niet worden, maar deze salade is heel smaakvol. Vijgen zijn nu op hun best dus nog meer reden om deze salade thuis te maken! 🫶🏽 Voor 2 personen, als bijgerecht voor 4: • 150 g gesneden boerenkool • 4-6 vijgen (afhankelijk van de grootte) • 50 g parmaham • 100-150 g zachte geitenkaas (of feta) • handjevol pecannoten (ongebrand en ongezouten) • 2 el appelazijn • 2 el balsamico azijn • 1 theelepel mosterd • 3 el olijfolie • Peper 1. Hak de pecannoten grof en rooster deze even in een droge koekenpan. 2. Snijd ondertussen de vijgen in plakjes of kwarten. 3. Maak de dressing: meng de appelazijn, balsamico, mosterd en olijfolie samen. Breng op smaak met wat peper. 4. Doe de gesneden boerenkool in een grote schaal. Voeg de dressing toe en masseer de boerenkool met je handen (ja echt) een paar minuten. 5. Voeg de vijgen toe aan de boerenkool. Verkruimel de geitenkaas (of feta) met je handen en verdeel over de salade. Leg de plakjes parmaham hier op en top af met de geroosterde pecannoten. Serveer met knapperig brood en wat balsamico-crème. 💗