RIGATONI MET KNAPPERIGE CHORIZO EN CHAMPIGNON-ZONGEDROOGDE TOMAAT ROOMSAUS Ik weet niet hoe het met jullie zit maar ik word erg verdrietig van het herfstweer. Ik zie mensen al lopen met mutsen en sjaals 😩😩😩 en ben daar echt nog niet aan toe. Wat ik wel aan mezelf merk is dat ik zin heb in comfort food, echt goedvullende porties met herfstingredienten. Deze pasta met roomsaus is daar het perfecte voorbeeld van. Ingrediënten (4 pers): • 400gr rigatoni • 250ml slagroom • 2 uien • 2 teentjes knoflook • 1 chorizo, ong. 200-250 gr • 250 gr champignons • 1 pot zongedroogde tomaten, ong. 200 gr (niet uitgelekt) • Parmezaanse kaas • Handjevol basilicum • Gedroogde oregano • Chilivlokken (optioneel) • Zout en peper • Olijfolie 1. Zet een ruime pan met water op het vuur voor de pasta. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Haal het velletje van de chorizo en snijd in plakjes of blokjes. Snijd ook de champignons alvast in plakjes. 3. Verhit wat olijfolie in een pan. Bak hier de ui en knoflook even in aan. Voeg vervolgens de chorizo toe en bak even mee. Als je van pittig houdt kun je hier een beetje chilivlokken toevoegen en meebakken (aanrader!). 4. Als de chorizo lekker knapperig is, voeg je de champignons toe. Roer goed door. Laat de champignons echt even goed en lang doorbakken. 5. Als de champignons mooi gebakken zijn, voeg je de zongedroogde tomaten toe. De zongedroogde tomaten mogen er gewoon heel in, en er mag ook wat olie meekomen. Als je het lekkerder vindt om ze klein te snijden, kan dat natuurlijk ook. 6. Breng op smaak met handjevol basilicum, gedroogde oregano, zout en peper. 7. Voeg de slagroom toe en laat dit voor ongeveer 5 minuutjes koken. 8. Voordat je de pasta afgiet: zet ongeveer een glas van het pastawater opzij om straks de saus mee te binden. Giet de pasta vervolgens af. 9. Voeg de pasta toe aan de saus en schep goed om. Voeg indien nodig wat van het pastawater toe om het mooi te laten binden. Proef even en voeg indien gewenst extra peper en zout toe. 10. Schep de pasta op de borden en top af met wat Parmezaanse kaas.