nouilles udon façon cacio e pepe 🧈 Les ingrédients pour les udon : 200g de farine, 90ml d’eau, 10g de gros sel, un peu de fécule de maïs. La sauce : 30g de beurre, 2 pincée de poivre concassé, 1 jaune d’œufs, du Pecorino Romano. La recette : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et ajouter l’eau progressivement. Pétrir pendant 10 min et former une boule. Laisser reposer 1 à 2h à température ambiante. Sur un plan de travail, déposer du fécule de maïs et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Plier la pâte en accordéon et la découper en bandes de la même épaisseur. Ajouter du fécule pour éviter qu’elles ne collent. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles 10 minutes tout en remuant régulièrement. Dans une poêle à feu doux, faire cuire le beurre et le poivre. Ajouter une louche d’eau de cuisson et mélanger. Égoutter les nouilles udon. Les rajouter dans la poêle et mélanger de nouveau. Ajouter de nouveau une louche d’eau de cuisson et laisser cuire quelques minutes en remuant. Dresser l’assiette, en ajoutant un jaune d’œuf. Couvrir généreusement de Pecorino. Poivrer.