Con questo secondo piatto stupirai tutti a Natale!🎅🎄😍 🧑‍🍳Michele ci ha preparato il FILETTO ALLA WELLINGTON! 👉INGREDIENTI 500/700g di filetto di manzo Olio Q.B. o burro chiarificato Sale Q.B. Pepe Q.B. Senape Q.B. 2 fogli di pasta sfoglia (rettangolare buitoni) 200g fette di prosciutto crudo Per le crepes 1 uovo 125g latte 50g farina Sale Q.B. 20g erba cipollina Per la duxelle di funghi 800/1000g di funghi champignon 3 spicchi di aglio 2 scalogni Olio evo Q.B. Timo Q.B. Sale Q.B. Pepe Q.B. 50g Un goccio di brandy/cognac/vino bianco/whiskey/porto Per spennellare 2 tuorli 15g di latte 👉PREPARAZIONE 1. Pulisci e trita i funghi . 2. Fai soffriggere aglio e cipolla tritati in una pentola con olio e, una volta dorati, aggiungi anche i funghi. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per bene. Poi sfuma con il brandy e lascia evaporare. Aggiungi del timo fresco e tieni da parte facendoli raffreddare. 3. Passa al filetto. Tamponalo, salalo e fai rosolare da tutti i lati per 1 minuto in una padella con del burro chiarificato sciolto. Poi lascialo raffreddare. 4. Intanto prepara le crepes. In una ciotola sbatti un uovo con il latte e poi versa la farina setacciata e completa con erba cipollina triata. Per ottenere una consistenza liscia filtra la pastella con un colino. 5. Fai scaldare una padella e prepara le crepes, tienile da parte. 6. Riprendi il filetto e spennellalo tutto con la senape. 7. Prepara sul piano di lavoro una base di pellicola alimentare. Posiziona prima le crepes, il prosciutto crudo, poi i funghi e infine il filetto. Arrotola per bene e chiudi ai lati con la pellicola. Lascia compattare in frigo almeno 2 ore. 8. Spennella il primo rotolo di pasta sfoglia con un tuorlo sbattuto con del latte e arrotola il filetto sigillando bene i lati. Spennella di nuovo la superficie con l'uovo e tieni da parte mentre crei la rete con il secondo rotolo di pasta sfoglia. Copri il filetto con la rete ed elimina gli eccessi sui bordi. 9. Spennella nuovamente tutta la superficie e poi via in forno a 200°C per 20 minuti. 10. Prima di tagliarlo lascialo intiepidire per qualche minuto. #cookist #filettoallawellington #COSMO