Per poilish* 700g farina di semola 700g acqua 5g di lievito di birra *Per impasto: * 200g farina di semola 25g sale 8g di lievito di birra Per poolish: in una ciotola versare la farina di semola, l’acqua e il lievito. Mescolare con una frusta per circa 3/4 minuti. Lasciar lievitare una notte a temperatura ambiente. Potete prepararlo comodamente in impastatrice con la foglia a velocità media per 2 minuti. Questo quantitativo di lievito va inteso per una lievitazione di 8/10 ore, se volete prepararlo 10/14 ore prima utilizzate 4g di lievito. Per impasto: versare nella ciotola della planetaria il poilish, la farina ed iniziare ad impastare per 5/6 minuti in prima velocità. Aggiungere il sale e continuare ad impastare. Quando l’impasto si staccherà della parenti fate una pausa di 10 minuti. Impastare e portare ad incordatura con il gancio. Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti e procedere a fare delle pieghe, fatene un giro, chiudere l’impasto bene sotto e lasciate riposare 15 minuti. Ripetere l’operazione e mettete a lievitare in un contenitore a temperatura ambiente per 1 ora Oliare una teglia da forno, adagiare l’impasto, fare una prima stesura e farlo lievitare per circa 1 ora Stendere l’impasto su tutta la teglia e condirlo con salamoia e rosmarino. Cuocere in forno a 250 gradi sulla base del forno per 7/10 minuti (controllate), quando sotto è dorato trasferite nella parte in alto.