Croquetas a modo mio ❤️ Quando sono nei paesi iberici impazzisco per queste polpette. Mi sono chiesto per qualche tempo come venissero fatte per poi arrivarci: con la besciamella! In questa versione sono buone, profumate e veramente sfiziose, le ho accompagnate alla maionese allo zafferano Per circa 15 crocchette come quelle del video: 90g di burro 100g di farina 620g di latte Una manciata di fave Una manciata di piselli Una manciata di fave Basilico Menta 40g di parmigiano Olio per friggere Pangrattato uova farina Fate la besciamella: Sciogliere il burro a fiamma dolce, quando è quasi sciolto tutto aggiungete la farina setacciata, mescolate con una frusta. Fate andare la farina per 2/3 minuti, dopodiché aggiungete tutto il latte, meglio se abbastanza caldo. La besciamella con pazienza si addenserà da sola. Aggiungeteci qui i piselli le fave e le taccole precedentemente sbollentati e croccanti. Coprite bene e lasciate o 2 ore a temperatura ambiente oppure una ventina di minuti in freezer (potete tenerlo anche in frigo fino all’utilizzo) Passate nel trittico e friggere in olio caldo. Potete congelare le polpette da crude o da cotte. Se lo fate da crude lasciate prima scongelare bene