Focaccine dell’Esselunga 🔥❤️ Salva la ricetta!! Ingredienti per circa 12 focaccine: 250g farina tipo 1 250g semola 250/280g di acqua fredda 300g di patate schiacciate e raffreddate 15g di sale 20g di olio 10g di lievito di birra Olio Olio Olio Procedimento: Mentre sbollentate le patate unite in ciotola/ planetaria le farine e 240g di acqua mescolare e lasciate così coperto fino a quando le patate schiacciate non si saranno raffreddate. Aggiungete le patate e fate andare l’impastatrice a velocità bassa per qualche minuto / impastate. Quando l’impasto sarà compatto e si sarà staccato dalle pareti (aumentate anche la velocità) aggiungete la restante acqua a filo, se impastate a mano userete in tutto 250g di acqua, se in impastatrice mettetene poca alla volta fino ad arrivare a 280g totali. Durante questa fase aumentate la velocità dell’impastatrice e fate delle pause di 10 minuti ogni tanto se serve. Aggiungete sale ed olio a filo, fate riposare per 15 minuti. Portate sul piano fate una piega e mettete lievitare coperto a temperatura ambiente per 2 ore. Formate delle palline da circa 80g e vi consiglio di lasciarle lievitare direttamente sulla teglia che userete foderata da carta da forno (a differenza di quello che si vede dal video). Lasciate lievitare per un’ora, fate una prima stesura e coprite ancora per 10/15 minuti. Aggiungete l’emulsione e fate i classici buchi premendo molto bene con le dita. Infornate a 250gradi sulla base del forno prima per circa 6/8minuti (spostatele quando sotto saranno dorate) e poi nella parte in alto con il grill acceso per circa 2/3 minuti. Consigli: Bisogna calcare molto bene con le dita per lasciare i buchi, se vedete che dopo 3/4 minuti di cottura non ci sono più potete farli con il “retro” di un cucchiaio di legno velocemente e ri infornare. Potete aggiungere altra emulsione quando spostate in alto la teglia Vi aspetto nei commenti per rispondere alle vostre domande ❤️