La pesca. El tipo de pesca que usamos varía poco porque a lo largo del año se obtiene de una región que goza de condiciones meteorológicas estables. Sin embargo, la manera en la que se prepara evoluciona con las temporadas. En primavera, por ejemplo, el rockot se sirvió con chícharos de Valle de Bravo y romeritos, en verano se preparó con chileatole y se acompañó de ejotes, chochoyotas y mizuna. La temporada de atún coincidió con la de mejillón salvaje y también de calabazas, con ellas se preparó un huatape que llevó también elote, jengibre y camarón seco, como indica la receta tradicional. Durante el otoño se preparó también con espárragos y romeritos provenientes de las chinampas de Xochimilco. Estas últimas semanas la pesca se ha servido con guacachile de colinabo, espinacas de montaña y cebollas tatemadas; junto con un tamal de pescado con calabazas de Tlaxcala y chilpachole de crustáceos.