[L’ADRESSE DE LA SEMAINE] À Carouge (GE), le Bistrot du Lion d’Or était jusqu’ici emmené par son incontournable patron, Stéphane Raynaud, aujourd’hui disparu. Il vient de rouvrir ses portes, avec à sa tête Romain Desvenain. Ce dernier fut sept ans chef du Boléro aux côtés de Serge Labrosse (Versoix, 14/20). Pour le renouveau du Lion d’Or, il voit grand et est accompagné par une jolie brigade, dont son second Wilfried Maubert, qui était jusqu’alors sous-chef à La Réserve Paris. «La cuisine de bistrot revisitée c’est ce que j’aime faire», indique le chef. La preuve avec son pot-au-feu accompagné de truffes et de petits légumes oubliés. Le pithiviers de colvert au foie gras à la technique et aux saveurs impeccables remporte tous les suffrages. Le repas se termine en beauté avec la réconfortante brioche perdue aux noisettes du Piémont et au gianduja.