italia #toscana #chianti ⠀ Quelle che vedete sono le varie fasi della vinificazione, il processo che riguarda la trasformazione del mosto in vino. Una volta che l’uva è stata vendemmiata e portata in cantina, inizia il processo di vinificazione propriamente detta. Quindi la vinificazione comprende tutte le fasi di lavorazione successive alla vendemmia fino all’ottenimento del vino pronto alla sua immissione sul mercato. Ciascuna di queste fasi viene caratterizzata da diverse scelte operative che permettono di caratterizzare il prodotto finale nei limiti imposti dalla tipologia di vino desiderato e dalle prescrizioni del disciplinare di produzione per la tipologia stessa. Il processo di vinificazione delle uve può venir suddiviso in fasi successive, che si susseguono nell’ordine. La vendemmia, la raccolta del frutto, rappresenta la prima fase del processo che porta ad ottenere il vino dall’uva. Il grado di maturazione desiderato per l’uva varia in funzione del vitigno e prodotto che si vuole ottenere. A questo punto gli acini devono venir separati dal rachide o raspo mediante la diraspatura. Infatti i raspi contengono elevate quantità di tannini, lignina, resine e pectine che se trasferiti al vino ne comprometterebbero irrimediabilmente il profilo organolettico. Una volta fatta si passa alla pigiatura (tipo “il bisbetico domato”) che è la spremitura degli acini per separare la parte liquida da quelle solide (vinacce e vinaccioli) che, dopo eventuale macerazione assieme con i succhi, vengono allontanate dal mosto. A questo punto arriva la fermentazione che è la vinificazione propriamente detta, con la quale gli zuccheri (fruttosio e glucosio) presenti nei mosti si trasformano in alcool grazie all’azione dei lieviti. Finito questo processo e prima di venire imbottigliato, una volta completata la fermentazione, il vino viene sottoposto a travasi e filtrazione, a cui segue un periodo di assestamento chiamato affinamento (solitamente nelle botti). Terminata la maturazione, il vino viene nuovamente travasato e filtrato e finalmente messo in bottiglia. #ig_italia #tuscany 🎥 @principecorsini