Peach & almond tart 🥧🍑 ⠀ #recipe_aymorr ⠀ В Армении сейчас во всю сезон персиков. Дома появились свои садовые, поэтому возникла идея приготовить тарт с миндальным кремом, который обычно используется в миндальных круассанах 🤍 ⠀ 💌 Что понадобится? ⠀ Основа pâte sucrée: • Сливочное масло - 160 гр • Сахарная пудра - 100 гр • Мука - 320 гр • Яйцо - 1 шт • Ванильный экстракт - 1 ч. л. • Соль - 1/2 ч. л. *Fleur d’orange - опционально ⠀ Миндальный крем: • Сливочное масло - 100 гр • Сахар - 100 гр • Миндальная мука - 100 гр • Пшеничная мука - 20 • Яйцо - 2 шт • Ванильный экстракт - по вкусу ⠀ + 4-5 спелых персиков и персиковый/абрикосовый джем. ⠀ 💌 Как готовить? ⠀ Основа (тесто pâte sucrée). Взбиваем размягченное сливочное масло и сахарную пудру до кремообразной текстуры. Добавляем яйцо, ванильный экстракт, fleur d’orange (если используете) и соль, перемешиваем до однородности. Просеиваем в несколько подходов муку и замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1-2 часа. ⠀ Перед раскаткой оставляем тесто на 10-20 мин при комнатной температуре. Раскатываем тесто в большой круг и перекладываем в форму (у меня диаметр 22 см + осталось ещё). Обрезаем края, прокалываем дно вилкой, затем застилаем фольгой и засыпаем груз - сырую фасоль/рис/ горох. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 10 мин, затем убираем фольгу с грузом и оставляем тесто выпекаться ещё 10 мин. ⠀ Начинка. Взбиваем размягченное сливочное масло и сахар до пышной побелевшей массы. Добавляем миндальную и обычную муку, яйцо, ванильный экстракт, взбиваем до однородности. ⠀ Собираем. Равномерно распределяем на подпеченной основе миндальный крем. Нарезаем персики, выкладываем сверху. При помощи кулинарной кисточки смазываем персики джемом. Выпекаем тарт в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение ~45 мин. Рекомендую съедать в тёплом виде 🫶🏻