La Colombaia, detta anche Colombara o Culombera, è una storica varietà di olive autoctona e ormai coltivata solo in provincia di Savona e alcune zone del finalese. La sua delicatezza e fragilità la rendono una pianta preziosa ma ricercatissima per la sua qualità 🏆 Insieme alle altre varietà di olive coltivate nel nostro territorio, rappresenta l’#OrgOlio della Liguria 📖 Si tratta di una pianta molto antica, introdotta a Varigotti, secondo lo storico Jean Mabillon, già nel 1125 🔎 I più attenti, guardando i suoi rami, noteranno che, a differenza di quelli delle altre varietà, puntano verso l’alto e non cascano verso il basso. In gergo agronomico si parla appunto di chioma serrata 😋 L’olio che se ne ricava ha un sapore complesso ed elegante con un retrogusto delicatamente amaro, dove i sentori di frutta fresca si mischiano a quelli delle erbe 🫒 Dalle olive di Colombaia si produce un olio superlativo sia dal punto di vista organolettico che chimico con valori di polifenoli totali spesso superiori a 350 😉 Venite a scoprire questa e le altre cultivar liguri a OliOliva, la festa dell’olio nuovo a Imperia dal 4 al 6 novembre #lamialiguria