Retour récent au restaurant Sillon de Mathieu Rostaing-Tayard et Jean-Christophe Bourgeot dans leur tout nouveau décor contemporain. Les assiettes dévoilent une quête de justesse et de radicalité. Seiche graphique qui craque sous la dent, « tartine » aux anchois et ventrèche translucide, collier de daurade laqué de ses propres jus réduits, et enfin pieds de porcs croustillants et bulots. C’est osé et c’est ce qu’il faut dans un Biarritz qui s’affirme désormais comme un des centres d’une cuisine française décomplexée. . . . . . @sillonbiarritz @mathieu_rostaing_tayard @jcbourgeot #sillonbiarritz #biarritz #cuisinefrançaise #seiche