CURRY MET ZOETE AARDAPPEL & KIKKERERWTEN 🍠🌱 - afl. 2 budget proof Glutenvrij & lactosevrij & vegan Met dit regenachtige weer heb ik zin in comfort Food, dus vandaag heb een heerlijk curry recept voor jullie! Met zoete aardappel, tomaatjes, Kikkererwten & spinazie 🌱🍠🍅 Sla snel op om te proberen 🙌 Ingrediënten - 3/4 Personen 2 grote zoete aardappelen Optioneel 1/2 ui & 1 teentje knoflook Stukje verse gember en kurkuma 300 gr Kikkererwten 200 gr cherry tomaatjes 500 ml kokosmelk 120 gr spinazie 200 ml amandelmelk of andere plantaardige melk 500 gr tomatenblokjes Serveer met rijst (of naan) & verse peterselie of koriander Bereiding 👩🏻‍🍳 Snijdt zoete aardappel in blokjes Verhit wat olijfolie in een pan en rasp hierboven de verse gember en kurkuma. Eventueel fruit je hierbij ook de knoflook en ui. Voeg vervolgens de zoete aardappel toe en bak kort mee. Voeg dan de tomatenblokjes, kokosmelk en amandelmelk toe. Je kunt ipv amandelmelk ook extra kokosmelk gebruiken. Zet dit op hoger vuur voor ongeveer 15-20 minuten. Tot dat je de zoete aardappel in kunt prikken. Ondertussen snijdt je de tomaatjes en spoel je de Kikkererwten af. Voeg dan de tomaatjes, Kikkererwten en spinazie toe en laat op het vuur tot de spinazie geslonken is. Serveer met rijst en verse peterselie of koriander. #zoeteaardappel #curry #sweetpotato #makkelijkrecept #makkelijkerecepten #easyrecipes #gezond #gezondeten #gezonderecepten #gezondeleefstijl #gezondafvallen #lazyfitgirlmethode #glutenvrij #glutenfree #lactosevrij #dairyfree #vegetarisch #veganfood #healthyvegan #lekkereten #watetenwevandaag #avondeten #eeeeats