I frequentatori assidui dei mercati di quasi tutta Italia si saranno ormai accorti di quanti funghi siano presenti sulle bancarelle, soprattutto i porcini. Il gran caldo, seguito dai primi temporali e piogge, ha creato - anche se non ci sono ancora leggi scientifiche certe a proposito -quelle che sembrano le condizioni ideali per un'esplosione nei nostri boschi, dalle Prealpi a tutta la catena appenninica. Ci sono porcini addirittura in zone dove non se ne vedevano da anni, e non può che essere una buona notizia dopo tante annate di magra o poco più. Intanto il fungo è sintomo di buona salute dei boschi, è di fatto una vedetta ecologica: non cresce se il microclima e il piccolo ecosistema in cui è inserito è troppo contaminato. Le varietà principali sono quattro - Boletus edulis, aereus, aestivalis e pinophilus - e vista la gran quantità riusciremo a comprarli a meno del solito. C'è sempre la concorrenza dei porcini che arrivano dall'Est, soprattutto dalla Romania, i quali non hanno problemi di qualità se non il difetto che provengono da lontano e sono dunque meno sostenibili. Costano meno, dai 15 euro al chilo fino a 30 per i più belli, piccoli e turgidi, ma con poco investimento in più gli italiani andrebbero meglio se si vuole avere un impatto minore sull'ambiente. Se ne trovano a circa 25 euro al chilo - anche meno in certe zone -, per salire fino a 35 quando ci sono prodotti di particolare pregio, come quelli di Borgotaro in Provincia di Parma, che hanno ottenuto l'Igp. E per lenire il senso straniante che ci fa sempre settembre, con il suo ritorno alla vita cui siamo abituati, una buona idea può essere quella di riscoprire, su tutto il territorio nazionale, feste e sagre che si susseguono ogni fine settimana in ogni dove. Spesso la qualità latita un po’, ma è comunque costume, e ogni tanto si scoprono dei piccoli tesori nascosti. Ma soprattutto preparatevi per la festa assoluta: mancano solo 5 giorni a Terra Madre Salone 2022! Dal 22 al 26 settembre a Parco Dora, a Torino, tanti produttori da tutto il mondo porteranno Presìdi Slow Food, prodotti dell’Arca del gusto e molte altre eccellenze impossibili da trovare tutte insieme nello stesso luogo se non