Non diedi vita facile da ragazzo a mia madre Enrica Bienna. Ma vale anche vedere le cose al contrario. Che bisogna essere ribelli per diventare sé stessi, senza identificazioni. C'è poi il tempo di ritrovarsi, tra madre e figlio, cucinando assieme, per veder le cose belle, che sono quelle che restano. Così inizia il mio viaggio in Puglia, da casa, dove l’amore per la cucina è sbocciato. Parlo spesso di Nonna Chiarina, ma è con mamma Enrica che quotidianamente ho imparato la cura e il piacere che c’è nel cucinare. Prepariamo assieme la Tiella riso patate e cozze, piatto di origine barese, complicato e ardito, dovendo cucinare tutti gli ingredienti assieme nel forno, nonostante abbiano tutti tempi di cottura diversi. Una volta preparai in diretta tv la Tiella e fui contento di averla fatta per bene. Non avevo calcolato che sarei passato per le forche caudine delle mie zie più anziane, che dopo un lungo concilio, mi riportarono gli errori tecnici non visibili ad alcun occhio umano, se non il loro. Quindi... spunzali o cipolle e tanto olio, patate spesse sotto.. cozze aperte e su ognuna si mette il riso messo a bagno con pomodori, acqua delle cozze filtrata, prezzemolo e pepe, zucchine che inumidiscono e infine sopra patate più fini e pan grattato. Donpasta in PUGLIA "Se hai un problema aggiungi olio” Mercoledì 20 aprile su @gamberorossochannel Canale 133 e 415 Sky e on demand Montaggio Antonello Carbone Immagini Mario Bucci