Mhhh Monday 👩‍🍳 @loveandmelons is back with yet another delicious recipe for you today 😍 Cold beetroot Ingredients: 3 tubers of beetroot 4 eggs bunch of spring onions bunch of chives 1 land cucumber 1,2l kefir ( mild ) salt/pepper Boil beetroot in salted water for about 45 min, drain, peel and set aside. Hard-boil the eggs in plenty of water. Then peel, cut two eggs into small pieces, cut remaining eggs in half and set all aside. Wash scallions, slice finely and place in a large bowl. Wash chives, pat dry, chop finely and add all but a small amount to the bowl as well. Peel and grate the cucumber and add to the chives mix. Then grate the beetroot and add it to the mixture. Carefully pour kefir over the ingredients, season with salt / pepper, mix everything well. Fill four bowls with two ladles of cold beetroot soup, garnish each with half an egg and sprinkle some chives on top. Enjoy your meal ❤️ Kalte Beete Zutaten: 3 Knollen Rote Beete 4 Eier Bund Frühlingszwiebeln Bund Schnittlauch 1 Landgurke 1,2l Kefir ((mild) Salz/Pfeffer Rote Beete ca. 45 Min in Salzwasser kochen, abgießen, schälen und beiseite stellen. Eier in reichlich Wasser hart kochen. Anschließend pellen, zwei Eier in kleine Stücke schneiden, die verbleibenden Eier halbieren und alles beiseite stellen. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, fein hacken und bis auf eine kleine Menge ebenfalls in die Schale geben. Gurke schälen, raspeln und zum Schnittlauch-Mix geben. Dann die Rote Beete raspeln und hinzugeben. Kefir vorsichtig über die Zutaten geben, mit Salz / Pfeffer abschmecken, alles gut vermengen. Vier Schüsseln mit zwei Kellen kalter Rote-Beete-Suppe füllen, je mit einem halben Ei garnieren und etwas Schnittlauch drüberstreuen. Guten Appetit ❤️