Seconde partie du dîner des Escoffier au Negresco voici le menu servi avec exemplarités aux quelques 270 convives de cette soirée ! Foie Gras de canard au naturel Maïs et betterave à l'aigre-doux, pain mignonnette par Philippe Joannes & Luc Gamel Le Loup Sauvage de Méditerranée et huître de Normandie en tartare, crème citron et caviar Ultréia Schrenki par Virginie Basselot, Filet de Sole embué, crémeux de Potimarron aux câpres de Pantelleria et son jus d'arêtes rôties par Julien Roucheteau, Longe de veau rôtie, sauce à la Mathurini selon Roger Vergé par Frédéric & Christian Morisset L'assiette des fromages du sud par Xavier Thuret Le Citron Surprise du Pays par Julien Dugourd @virginiebasselot @salenicolas @roucheteau @julien.dugourd @cheesegourou @frederic_morisset @morissetchristian @disciplesescoffierfrance @disciples_escoffier_int