Une rondeur en bouche, une texture ferme et une couleur ivoire... Il s’agit évidemment du Cantal AOP affiné, un essentiel des plateaux de fromages ! Le secret de son succès ? Quatre mois d’affinage minimum, pour révéler toute sa générosité et sa gourmandise, qui s’apprécient autant en snacking qu’en gratin ou même en sablés... Suivez la recette ! ✨ 🛒 Ingrédients : 100 g de Cantal AOP – 4 mois – râpé 100 g de farine T45 25 g de fécule de pomme de terre 80 g de beurre demi-sel 1 c. à c. de paprika 2 pincées de sel fin 1 œuf 1 branche de romarin frais 1 pincée de poivre du moulin 🔸 Dans un grand saladier, mélangez la farine et la fécule. Ajoutez le paprika, le sel, le poivre, une dizaine de brins de romarin finement ciselés, ainsi que le Cantal AOP râpé. Mélangez le tout. 🔸 Coupez le beurre en morceaux et séparez le blanc du jaune d’œuf. Ajoutez les morceaux de beurre et le jaune d’œuf au mélange de farine et de Cantal. Pétrissez rapidement avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. 🔸 Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier de cuisson et recouvrez. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). 🔸 Après repos, détaillez des étoiles. Disposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Espacez les sablés afin d’éviter qu’ils ne collent pendant la cuisson. 🔸 Badigeonnez la surface des sablés avec un mélange blanc d’œuf/eau et décorez-les avec des graines. Enfournez et laissez cuire les sablés 12 minutes. Laissez refroidir.