중앙일보 April 2025 서정민 기자 한식의 미래 ‘난로 넥스트’ 이끄는 @choi.keats 최정윤· @eparkato 박정은 지난달 25일 그랜드하얏트 서울에서 열린 ‘아시아 50 베스트 레스토랑 2025’에서 한국 식당 4곳이 50위 안에 들었다. 밍글스(5위), 온지음(10위), 세븐스도어(23위), 이타닉 가든(25위)이다. 모두 한식을 기반으로 하는 식당들이다. ‘미식계의 아카데미’로 불리는 이 행사는 세계 최고 레스토랑을 뽑는 ‘월드 50 베스트 레스토랑’의 아시아 버전인데, 지난해에 이어 연달아 서울에서 행사를 개최했다. 그만큼 한식은 전 세계 미식계의 핫 이슈다. 이 뜨거운 열기 속에서 한식의 다음 스텝을 준비하는 두 여성이 있다. 최정윤 샘표 셰프와 박정은 나은호스피탈리티 그룹 대표다. 이 두 사람이 진행 중인 프로젝트는 한식산업의 미래를 만들어 나갈 인재들을 발굴하고 성장을 지원하는 ‘난로 넥스트(NANRO NEXT)’다. “지금 전 세계에서 한식이 너무 잘 나가고 있지만, 100년 후까지도 이 분위기가 이어지려면 어떡해야 할까? 제2의 강민구·안성재·박정현이 나오려면 선배들은 과연 무엇을 준비해야할까 고민하다 결국 ‘교육’이라는 결론을 내렸어요.”(최) 두 사람은 한식의 산업화·연구·미래인재 양성을 목표로 설립된 비영리 단체 ‘난로’를 발족한 핵심 멤버다. 난로는 2022년부터 한식 셰프들과 맛집 대표를 비롯해 식품·전통주·금융·IT·브랜딩·미디어 등 다양한 분야의 전문가 300여 명이 모인 커뮤니티 ‘난로회’를 근간으로 2023년 사단법인으로 공식 출범했다. ‘난로회’라는 명칭은 연암 박지원, 다산 정약용 등 18세기 조선시대 실학자들이 숯불을 지핀 화로를 가운데 두고 음식을 구워먹던 고기구이 모임 이름에서 따왔다. “난로 넥스트는 단순히 한식 요리법을 가르쳐주는 데서 그치지 않고, 글로벌에서 한식산업을 일궈나갈 새로운 창업가들을 지원하는 프로젝트에요. 식당을 창업하려면 요리만 잘해서는 안 되거든요. 마케팅·법률·경영도 알아야죠. 그래서 다양한 분야 리더들의 멘토링이 가능한 교육 프로그램을 만들고 있습니다.”(최) 10월에 외국인 셰프 초청 한식 체험 행사 “한식이 세계로 더 넓게 뻗어나가려면 외국인 셰프들의 적극적인 참여가 필요해요. 이탈리아 식당을 하려면 이탈리아 현지에 가서 배우려고 하죠. 그런데 한국에는 외국인들이 와서 한식 창업을 교육받을 수 있는 시스템이 없어요. 그들이 한국에 와서 한식을 경험하고 한식 메뉴를 개발할 수 있도록 적극 지원하는 게 난로 넥스트의 주 내용입니다.”(최) “서양에서 일식은 어렸을 때부터 먹었던 일상식으로 자리매김 했죠. 반면 한식은 아직도 특별한 날에만 먹는 음식이에요. 한식이 그들에게 좀 더 가깝게 다가가려면 지금 세계적으로 인기 있는 파인다이닝 한식당 외에도 캐주얼한 식당들이 많이 필요하고, 그 식당을 외국인이 운영하면 더 좋겠죠. 그만큼 그들의 일상으로 들어갔다는 거니까요. 이게 난로 넥스트의 목표에요.”(박) #nanronext #nanro #nanrofoundation #hansik