NANRO ACADEMY_김명성 참발효연구소 “기다림이 만든 지혜, 발효” “Fermentation, Wisdom Shaped by Patience” ‘한국의 발효’를 주제로 김명성 발효명인님과 함께한 세 차례의 난로 아카데미. 작년 12월 메주 만들기, 2월 장 담그기에 이어, 지난 4월에는 ‘장 가르기’와 ‘봄김장’을 주제로 마지막 수업이 진행되었습니다. 3부작으로 구성된 이번 난로 아카데미는 한국의 장과 발효를 단순한 기술이 아닌, 삶의 지혜이자 체계적이고 과학적인 접근 대상으로 마주하는 시간이었습니다. 마지막 수업에서는 떫은맛의 유무를 결정짓는 장 가르기 방식, 미생물 활성도와 숙성 속도에 따라 달라지는 김치 양념의 물성 조절 등, 단순한 레시피를 넘어 ‘왜’에 대한 깊이 있는 이해를 나눌 수 있었습니다. 그리고 함께해주신 스포츠 의학 전문가! 이너매니지먼트(@fixness_kr )팀과 김진만 대표님께서 함께해 주셔서 프로그램이 더 건강하고 풍성하였습니다. 다시한번 감사 드립니다. Our 3-part Nanro Academy series with Master Kim Myung-sung just wrapped. From Meju making in December, to Jang brewing in February, and finally Jang separation and Spring Kimjang this April — a journey through the world of Korean fermentation. Rather than just following recipes, we dove into the why: how separating Jang the right way changes flavor, how moisture levels in kimchi seasoning affect fermentation speed, and how science and tradition coexist in every step.