Seleccionar libros que huelan a papel maduro, Untar las páginas de manteca deshodorizada y dejar reposar durante una noche para que se impregne del olor de libro viejo. Sacar esa manteca con una espátula para disolver en alcohol. Destilar, se evaporará el alcohol y tendremos un perfume “absoluto” de libro viejo. Esta técnica se llama enfleurage y se usa en perfumería desde hace siglos. Nosotros la usamos para servir en un “mil-hojas” de crema de té earl grey, helado de magdalenas, tejas de mantequilla caramelizadas y papel de arroz impreso con fragmentos del libro en busca del tiempo perdido de Marcel proust. Un homenaje al rencuentro de momentos literarios. Un postre que hacíamos en @cellercanroca hace años y recuperaremos muy pronto. . Seleccionar llibres que facin olor de paper madur, Untar les pàgines de mantega deshodoritzada i deixar reposar durant una nit perquè s’impregni de l’olor de llibre vell. Treure aquest llard amb una espàtula per dissoldre en alcohol. Destil·lar, s’evaporarà l’alcohol i tindrem un perfum absolut de llibre vell. Aquesta tècnica es diu enfleurage i s’usa en perfumeria des de fa segles. Nosaltres la fem servir per servir en un “mil-fulles” de crema de te earl grey, gelat de magdalenes, teules de mantega caramel·litzades i paper d’arròs imprès amb fragments del llibre a la recerca del temps perdut de Marcel proust. Un homenatge al retrobament de moments literaris. Unes postres que fèiem a @cellercanroca fa anys i recuperarem aviat. .