. 永井さんのリンゴケーキ スタッフの永井さんが作る焼き菓子第2弾。 今回はリンゴケーキです。 完成するまでの話。 最初にサンプルとして持ってきてくれたケーキはキャラメルが効いていて最初から味がボンと浮き上がります。 質感もしっかりしていました。少し重いのかなと言う永井さん。 それを踏まえて2回目の試作は前回よりも生地が軽くなっていまいした。 1回目の生地がしっかりしたものでそれと比較すると濃度帯が下がるのでりんごの表情が出ました。 軽い生地なので香りが最後にふわっときます。 それに伴い口の残り方が少しボソッとしました。 生地の重さで感じるポイントや合わせる食材をどう浮き上がらせるのかが変わるのですね。 コーヒーも一緒でコーヒーの濃さによって味のポイントの前後が変わりますよね。 とても勉強になります。 ケーキの上にりんごのジャムが乗っているのですが この時、ジャム有り無しの両方を作ってきてくれました。 比較して驚きました。 ケーキを食べるとりんごの味がして最後に生地の味がします。 2回目の試作ケーキは生地が軽めなので少し間延びしていました。 そこでジャムありを食べるとその中間にジャムの粘性が加わり生地とりんごの繋ぎをしていました。 なるほどー。 お店に試作を持ってきてくれたのは数回だけど本人はもっと焼いていたのでしょうか。 悩んでいました。いいことですね。 このような流れで完成したケーキです。 ちなみに購入の際に型のサイズを間違えたとのこと。 小ぶりですが2つ入り。 そんなケーキです。