Coucou c’est Ventredi ✨ Et aujourd’hui, j’aimerais vous parler de l’histoire du chef italo-argentin @MauroColagreco. Après avoir travaillé auprès de grands chefs français (Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, Guy Martin), Mauro décide en 2006 d'ouvrir sa propre maison en bord de mer à Menton : @restaurantmirazur. Il se u’à atteindre le sommet de la reconnaissance en 2019 : Mirazur est auréolé de 3 étoiles par le Guide Michelin et du titre de Meilleur Restaurant au Monde par The World’s 50 Best Restaurants. L’excellent documentaire « Mirazur, des étoiles à la lune » (en replay sur @canalplus) retrace cette ascension jusqu’au moment de bascule que fut l’annonce du 1er confinement. Pendant les mois de fermeture forcée, Mauro se rend assidûment dans les jardins où sont cultivés les légumes destinés au restaurant. En travaillant la terre et en étant connecté à la nature, il explique avoir retrouvé un équilibre avec lui-même et s’interroge sur sa vie d’avant : « pourquoi faisait-on tout ça ? ». Quand une date de réouverture est annoncée, Mauro ne retrouve pas l’énergie nécessaire pour guider son équipe, ni le message qu’il veut transmettre à sa clientèle. Une certitude - l’impossibilité de recommencer comme avant - amorce une éclaircie liée à ce qu’il a vécu dans les jardins pendant le confinement : la nouvelle carte sera totalement enracinée entre terre et ciel, puisqu’elle suivra le calendrier lunaire. Selon les jours, l’énergie cosmique est concentrée plus intensément soit dans les racines, soit dans les feuilles, soit dans les fruits, soit enfin dans les fleurs. Quatre menus sont donc élaborés pour permettre aux clients de découvrir l’essence et la force vitale de chaque jour selon les déclinaisons du calendrier biodynamique. Le challenge est immense. Mais Mauro et son équipe sont portés par une énergie nouvelle alimentée par cette recherche de vérité. En 2020, Mirazur conserve ses 3 étoiles au Michelin et devient Lauréat de leur nouvelle catégorie « Gastronomie Durable ». « Un jardin est surtout un territoire d’espérance » explique Mauro. Je vous souhaite un Ventredi à l’écoute des évolutions soufflées par votre jardin intime. #ventredi