Julian Haart hat einen neuen Wein, es wird ihn allerdings nur ein einziges Mal geben! Denn der Weingarten in dem der Weissburgunder und der Bacchus für den Haart Landwein gewachsen sind, wurde im Winter nach der Lese gerodet und im Frühling neu bestockt. Julian wusste, dass er die Trauben nur noch einmal lesen würde und wollte sich dementsprechend im Keller etwas austoben und sein Faibel für Gerbstoff und Weine mit Maischekontakt ausleben. Ende September kam der Bacchus in den Keller, mit niedrigem Zucker und knackigen 10 Promille Säure, entrappt und in eine offene Box für die Gärung. Zwei Tage später wurde der etwas reifere Weissburgunder gelesen, ebenfalls entrappt und zum Bacchus in den offenen Bottich gegeben. Nach knapp einer Woche auf der Maische war die Gärung fast durch und die Maische wurde abgepresst, um ein gebrauchtes Fuder zu befüllen. Es gab eine kleine Schwefelgabe nach der Gärung, sonst wurde der Wein ohne Filtration nach einmaligem abziehen direkt gefüllt. #julianhaart #landwein #haart #piesport #bacchus #weissburgunder