aqui no silo a gente tem uma bíblia, um livro que não sai da mesa e já está até com umas “orelhas” e a capa meio gasta: “Comida & Cozinha: Ciência e Cultura da Culinária" [On Food and Cooking, The Science and Lore of the Kitchen], do Harold McGee. o escritor americano é adorado por quem é do universo da cozinha/gastronomia porque tem a capacidade de explicar, de maneira muito acessível e zero pretensiosa, a ciência por trás de cada ingrediente. compartilha conceitos muito simples, como porque o chocolate derrete numa faixa de temperatura pouco abaixo da temperatura do corpo humano, e outros bem mais complexos, como a ciência por trás da coagulação das proteínas do ovo. pra ler do início ao fim, como se fosse um romance, ou aos pouquinhos, procurando pelos verbetes que precisar ;) #SiloIndica