Fra sin gamle rutebilstasjon i Savannah, har Mashama Bailey og The Grey flere ganger blitt kåret til USAs beste restaurant. Time Magazine utropte den til et av verdens 100 flotteste steder å besøke. Bailey, kjent også fra Netflix-serien «Chef's Table», vant i sommer James Beard-prisen for Amerikas fremste chef. Bailey mener alt ville vært umuligfor kun kort tid siden: – For bare ti år siden ville dere besøkt en hvit chef i stedet! The Grey, og Mashama Bailey, er likevel – tross skiltet som måtte vekk, tross kunstinstallasjoner som byttes ut – ikke redd for å dvele ved det ubehagelige, ved det problematiske, inkorporerer dette​ i sin fine dining. – Historien om matservering i sør er ugjenkallelig historien om slaveri, om pur rasisme. Amerika er fortsatt et dypt rasistisk samfunn. Det er ennå prosesser og strukturer som vil, og jobber hardt for, at svarte ikke skal lykkes med noe som helst her i livet, sa Bailey. – Adresserer jeg ikke disse tingene – snakker jeg ikke om dem – er jeg ikke en del av løsningen, men snarere en del av problemet. Da tilhører jeg fortiden, ikke fremtiden. Å gå opp sporene til hva mennesket har spist, blir således å fortelle dets historie. Bailey konsumerer utgamle amerikanske kokebøker, jager de afroamerikanske tradisjonene, vil gjenfinne og gjenvinne dem. Les mer om USAs viktigste kokk i link i bio! TEKST: Nils Anker FOTO: David B. Torch